Was ich empfehlen kann sind die Schulungsunterlagen vom Herdt Verlag. Diese habe ich während meiner zweiten Ausbildung (zum Anwendungsentwickler) genutzt.
Ansonsten ist die Dummy-Serie auch meistens ganz gut. Allerding habe ich das Access 4 Dummies Buch mir nie angesehen und kann deswegen nichts über die Qualität des Inhaltes sagen.